炸是一道色香味俱全的名点,又称炸鲜奶,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料做成的一道美食,属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后,外皮脆而不硬,内层鲜嫩可口,具有鲜奶的味道。味道鲜美,并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。
辅料:玉米淀粉100克,小麦面粉500克,
调料:味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200克
1.牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀,然后倒入锅内;
2.煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其凝固;
3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;
4.冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬;
5.需要时取出切块或排骨状;
6.脆浆的制备:将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀,调成糊状备用;
7.把植物油倒入锅中,烧热至六成热;
8.排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。
2.将鲜奶与玉米粉倒入一个盘里,搅匀,再加入白糖搅拌。
3.锅盛水烧沸,把盛奶的盘放下锅中,隔水煮。
4.一边煮一边搅拌,煮成煳状,约15分钟。
5.将煮好的奶煳倒入一个已刷了油的盘内,摊平。
6.然后入锅再蒸熟,使其凝固,约10分钟。
7.取出冷却后置于冰箱冷凝至硬。
8.取出,切成6cm x 2cm 的长方块。
9.脆浆做法:把材料2混合搅拌均匀,调成煳状。
10.烧锅下油,将油烧沸。将奶糕沾上蛋煳,然后逐渐放入油锅,调小火炸至表面金黄色即可。
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