备用食材: 叶1大把,3个,食盐少许;
第二步,1分钟的时间,捞出过一遍凉水,挤干水分,将芹菜叶子切碎,准备一个大碗,磕入鸡蛋,加上点食盐;
第三步,将蛋液打散,向其中加入蛋液同等量的清水,再次用筷子搅打均匀,用筛网将蛋液过滤一遍,放入一个大碗中;
第四步,芹菜也放入在蛋液中,搅拌均匀,在锅中添上水,待将水烧开,隔水放入芹菜鸡蛋开始蒸,大火差不多10分钟的时间;
第五步,将芹菜蛋羹蒸熟后,关火虚蒸3分钟,取出,可以直接淋入香油和酱油吃,亦可将其倒扣出切成块,蘸着酱汁吃,按照个人的喜好选择。
1、芹菜叶子事先放入在盐水中浸泡,可以去除其中隐藏的小虫子以及其他杂质,吃着也才会更加干净卫生,芹菜叶子焯下水,既能让其发软,易于后续的操作,而且还能去除其怪味,使得口感更佳;
2、芹菜叶子焯水的时间别太长了,1分钟内捞出便可,记得在水中加上点食盐,避免芹菜叶子发黄,焯过水后再过一遍凉水,芹菜叶子的口感会更加鲜嫩;
3、蛋液中加入的水与蛋液同等量便可,记得用筛网过滤一遍,蛋液细腻了,蒸的鸡蛋羹口感更好,蒸鸡蛋羹开水上锅,一般在8-10分钟便可,关火后别急着出锅,虚蒸几分钟,防止蛋羹的表面出现蜂窝状。
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