【酱黄豆】做法步骤图开胃又下饭
我记得自己第一次吃到酱，还是在一家饭店里面，我以为是普通的黄豆酱，尝了一下，没想到比黄豆酱好吃太多了。在我的感觉里面，黄豆酱除了咸还是咸，如果不搭配上米饭或者面条之类的食物，真的很难以下咽。可这个酱黄豆则完全不一样，直接这样吃就很好吃，香辣绵软，我一个人连着吃了好多，到后面都不好意思了。自制酱黄豆，1碗黄豆2把辣椒，香辣绵软，开胃又下饭，一次多做些。
自己回家也试过好多次，可做的味道就是不对。后面在小区遛娃的时候，遇到一个北方过来带孙子的阿姨，她也很喜欢做这个酱黄豆，就跟她问了一下怎么做的。有人指点果然不一样，这次做好，再也不是我自己解决完了，我们全家人都爱吃。说味道刚刚好，直接裹着米饭吃也行，用来下面条或者炒菜也非常的香。
一，食材：黄豆1碗，红辣椒1把，青辣椒1把，姜1块，香葱1小把，香菜2根，蒜5瓣，花椒1小把，甜面酱2勺，豆瓣酱1勺，面粉2大勺，八角2个，香叶2片，桂皮1块，芝麻1大勺，盐适量，白砂糖适量，白酒20g，食用油适量。
1.将所有的食材都准备好，黄豆清洗干净，提前一晚浸泡好。泡好的黄豆变得胖乎乎的，特别的饱满，把水沥干了备用。
2.起一锅，把泡好的黄豆倒入锅里，然后加入没过所有黄豆的清水。再加入几片姜片和葱结。2个八角，2片香叶，1块桂皮。盖上盖子，大火煮开后，调成中火继续煮20分钟。
3.现在开始来做配料，把青红辣椒清洗干净，然后先切成圈，再切成辣椒碎，装入碗里。蒜瓣清洗干净后，先拍一下，再剁碎。剩下的姜剁成姜末备用。
5.起一锅，里面放入适量的食用油，油热后，放入香菜，再放入2根香葱，1小把花椒，用小火慢炸，把它们的香味炸出来，直到变成金黄色捞出。这时候再把黄豆倒入油锅里面，开中火不停地翻炒，将黄豆表面的水分炒干，黄豆表面变得金黄。这时候把姜蒜末倒入锅里，先炒出香味来。接着加入2勺甜面酱，1勺豆瓣酱，翻炒至黄豆上色。再把剁好的辣椒放进来，继续翻炒均匀，再放入1大勺的芝麻增加口感和香味，继续翻炒至辣椒水分被炒干。开始调味，放入适量的盐和白砂糖提鲜，继续翻炒均匀。
6.出锅前再加入20g白酒，翻炒均匀就可以出锅了。白酒不仅有增香的效果，也能起到很好的杀菌作用，更易保存。香辣绵软的酱黄豆就做好了，闻着就特别的香，下饭又开胃，直接用它也能吃掉一大碗白米饭。剩下的等到放凉了，装入密封罐里面保存起来。
今天为大家分享的这个酱黄豆大家喜欢吗？做法也非常的简单，这样做出来的酱黄豆真的太好吃了，比黄豆酱好吃太多了，如果你也喜欢，不妨动手试试吧。记得炒的时候一定要把黄豆和辣椒的水分炒干，这样保存得更久。如果喜欢辣，可以再来点干辣椒面在里面，吃起来更有味。有的朋友喜欢用它来下面，那么可以稍微多放一些油在里面，感觉吃面条的时候口感会更好，因为我比较喜欢用来下米饭，所以没有放那么多的油，不然米饭太油腻了可吃不下去。
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