文章编号：3025 / 更新时间：2024-03-25 19:02:23 / 浏览：次

糕，潮汕地区称之为“菜头粿”，是一道经典中式传统糕点。萝卜糕的主料，当然就是人见人爱的白萝卜。现在市场上的蔬菜品种越来越丰富，出现了很多精巧可爱的小萝卜，口感也更加酥脆甘甜，不过用这些萝卜制作萝卜糕实际上并不能发挥他们的所长，反而是最普通最廉价的白萝卜是个中翘楚。挑选白萝卜时要选择叶子翠绿，水分充足的最佳。

制作萝卜糕的另外一个主料就是粘米粉，虽然直接购买粘米粉制作萝卜糕也是可以的，但是用粘米磨浆后制作的萝使用粘米粉制作的萝卜糕。另外除了粘米粉以外，制作萝卜糕还需要加入少量的澄粉也就是小麦淀粉，这样可以让制成的萝卜糕质地柔软又充满弹性，而且还可以增加成品的透明感。

萝卜 400g 、 虾米或者虾皮 30g 、 腊肠 50g 、 粘米粉 300g 、 小麦淀粉 40g 、 水 300g 、 香菇数朵 、 香菜 1小把

1. 白萝卜削皮洗净刨成丝，用少许盐腌5分钟，然后挤出水份，用碗装萝卜汁。

3. 萝卜汁内倒入粘米粉和小麦淀粉，搅拌成浓浆，太浓可加少许清水。

3.香菜、腊肠切碎，虾米浸泡洗净，少许油加少许香菜炒熟虾米和腊肠。

4. 中小火翻炒已控干水的萝卜丝2分钟，炒出香味，加入炒好的虾米、腊肠拌匀。

5. 混合萝卜丝倒进萝卜浆内搅拌均匀，加盐调味（注意之前萝卜已加少许盐腌制，不要太咸，调好后最好沾一点点试味）

7. 上锅蒸约1小时（视份量多少，时间作适当调整），牙签插入糕内，抽出时没沾到粉浆即为全熟。

8. 蒸熟后晾凉、脱模、切块。萝卜糕切块时不粘刀，切面整齐，这就算成功了。凉了后可再加热直接食用。

9.. 切成约1厘米厚糕块，用油煎至两面金黄，口感更佳。

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