文章编号：4515 / 更新时间：2024-03-27 10:59:49 / 浏览：次

备用食材：500克，葱姜蒜各10克，八角2个，香叶3片，花椒粒1小把，冰糖50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：第一步，猪蹄准备出适量，剁成大小适中并且均匀的块，用清水冲洗干净，大葱取葱白切成段，生姜切成片，大蒜剥皮后拍扁；

第二步，锅中添上水，冷水放入猪蹄焯水，大火烧开后，用勺子撇干净浮沫，将猪蹄捞出，用温水冲洗干净，控水；

第三步，炒锅中添上食用油，烧热后，放入冰糖，小火将冰糖炒至融化，成焦糖色的时候，放入猪蹄，炒至上色后，放入葱姜蒜炒香；

第四步，同时将花椒、八角、桂皮、香叶和干红辣椒一同放入，翻炒均匀，加上料酒、生抽和老抽，再加上没过猪蹄的热水开始炖煮；

第五步，中火炖了50多分钟，猪蹄变得软糯后，加上点食盐调味，用大火收浓汁即可出锅。

1、猪蹄焯水的时候记得要用冷水下锅，随着水温的上升，才会将其中的血水和杂质充分逼出，焯水后，因为猪蹄是热的，所以要用温水冲洗干净，如果直接用冷水，容易将其肉质变得紧致，影响口感；

2、炒糖色的时候，小火慢慢炒，并且记得不停搅拌，防止糊锅了，否则便会浪费了好食材，炒至焦糖色就可以了，不用炒太过，否则容易发苦，不喜欢甜的可以少放点冰糖，主要是上色；

3、其中搭配的香料可以根据个人的喜好来选择，没有固定的约束，喜欢吃辣的可以放上点干辣椒，炖猪蹄的水一次性加足，别出现中途加水的情况，炖猪蹄也要记得别直接加盐，否则会将其蛋白质凝结，不容易煮烂，所以在出锅的时候再加盐就可以了。

相关标签： 猪蹄、 红烧猪蹄、 肉类食谱、

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