文章编号：5878 / 更新时间：2024-03-27 20:14:21 / 浏览：次

说起大叶青菜 这可是我们四川地区特有的一种菜了，它的名字叫青菜又名大叶青、宽帮青菜。这种菜质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩。这种菜在冬春季节上市，一般是用来制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜鱼”里边的酸菜就是用这种菜制作的，还有就是制作芽菜和冬菜了，由于这种菜味道苦涩，所以很少炒来吃的。

其实很多人不知道这种菜是可以炒来吃，就是制作的时候只要掌握好技巧，炒出来是非常好吃的，没有一点苦味。而且口味清香爽口、看上去绿油油的，非常有食欲，特别的下饭。每次我做好这道菜，一上桌甚至要比肉菜还受到家人的喜欢，基本上上都是最先光盘的。下面我就把制作这道菜的技巧和方法步骤分享给大家。

【制作材料】：大叶青菜1棵、干辣椒4-5个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺

【步骤一】：把大叶青菜杆和叶子分开，清洗干净后把杆和叶子分别切成半厘米左右的大小颗粒装容器中备用。

【步骤二】：干辣椒清洗一下洗去表面的灰尘后切成小圈，把大蒜去皮后拍碎剁成蒜末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添入清水大火烧开后放入一勺盐和一勺植物油，把切好的青菜杆颗粒倒里边先焯水1分钟，然后把叶子颗粒倒里边一起再焯水1分钟左右。这样焯水可以很好地去除大叶青菜的苦涩味道。

【步骤四】：把焯好水的大叶青菜颗粒捞出来放入准备好的冷水中浸泡半个小时，进一步去除苦涩味道，经过焯水和泡水的方法处理完的大叶青菜基本上没有苦涩的味道了。

【步骤五】：把泡好的青菜颗粒捞出来，然后用手把水分充分挤干、抖散后放入盘子中备用。

【步骤六】：炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油，大火把油烧热后开小火把蒜末和干辣椒倒里边炒出香味，大家要注意的就是炒的时候要用小火，防止把干辣椒炒糊了。

【步骤七】：干辣椒和蒜末炒出香味后把青菜颗粒倒里边开大火翻炒，差不多要炒2分钟左右，把青菜的水汽炒出来。

【步骤八】：青菜的水汽炒出来后，放入一勺盐、一勺鸡精，然后大火继续翻炒1分钟左右，把调料和青菜翻炒均匀后出锅装盘。

【产品图】：这道好吃刮油的“素炒大叶青菜”就制作好了，翠绿翠绿地看上去就非常好吃。

这道清香爽口的“素炒大叶青菜”，可以用下饭，也可以夹在馒头里，饼里来吃都非常不错。简单的烹饪、简单的步骤，就是新手也很容易掌握，但是炒这道菜不可直接下锅炒，制作的时候一定要按照我的步骤并注意这几个要点和窍门，这样炒出来会更加翠绿鲜嫩，而且不出水还好吃。

（1）炒大叶青菜一定要把杆和叶子分开切成颗粒，然后把杆和叶子分别焯水这样可以让大叶青菜生熟一致。

（2）大叶青菜因为味道苦涩，所以要焯水，但是焯水的时候放点盐和植物油，可以让青菜保持翠绿和脆爽的口感。

（3）焯完水后要用凉水浸泡泡半个小时以上，进一步去除苦涩味道。

（4）泡完后一定要把水分挤干再炒，水分不挤干会影响口感和味道的。炒的我时候要大火快炒，不可炒的时间太长了，避免青菜的口感和营养变差，一般不超过3分钟。

（5）炒这道菜不要放过多的调料，放点大蒜和干辣椒作为香料就可以，然后放点盐和鸡精调味就可以，其它的调料不要放，否则会抢味道，就不好吃了。

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