文章编号：2539 / 更新时间：2024-03-25 18:20:31 / 浏览：次

今天小猫给大家带来的是一道特别开胃的“香辣”的做法。

【制作主料】：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个

【清洗调料】：白酒50克、盐10克、面粉50克

【制作调料】：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克

【步骤一】：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小。

【步骤二】：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。

【步骤三】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。

【步骤五】：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。

【步骤六】：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。

【步骤七】：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。

【步骤八】：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭。

【产品图】：味道香辣好吃，下饭又下酒的“香辣鸡杂”制作完成，喜欢的可以试一试。

今天和大家分享的这道“香辣鸡杂”就制作完成，基本上简单几步就做好了。就是制作的时候前期的处理和后期的炒制的时候把握好火候就可以很好的做出来。但是制作的时候我们一定要注意几个要点。

（1）鸡杂清洗方式有讲究！可以加一些盐和高度白酒还有面粉反复揉搓，可以很好的去除外表的黏液和气味。

（2）把鸡胗和鸡心破开，要挨着横竖切一遍切成花刀，但是不要切断，经过这样处理完的鸡胗和鸡心非常容易炒熟。

（3）鸡杂焯水时间要掌握好，不要超过10秒钟，烫变色，开始打卷就好，时间太久会焯水过火，鸡杂就会变老，到时候会咬不动。

（4）鸡杂捞出来一定要把水沥干，否则下锅由于有水分，会把锅中的油温降低，这样炒制的时间会变长，就会把鸡杂炒老。

（5）炒的时候一定要大火快炒，放调料动作要快，尽量减少时间，整锅炒制过程不要超过1分钟，否则鸡杂就会变老。

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