文章编号：3095 / 更新时间：2024-03-25 19:15:16 / 浏览：次

是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材，比如说章鱼，等等，都是做鱼丸比较好的食材。各地鱼丸的做法大同小异，各有各的特色不能一概而论，今天小编给大家介绍一款比较好操作的手工鱼丸。

草鱼（大头鱼）、葱、姜、淀粉、鸡蛋清、料酒、热水

1.取新鲜草鱼去掉鱼头和内脏，清水冲洗干净。用大拇指贴着脊骨从鱼头推向鱼尾，将鱼骨和一侧的鱼肉分离，这样推完了之后 脊骨就有一侧暴露在空气中。

2.鱼肉去骨之后，分离鱼肉和鱼皮。 取一个小勺刮掉鱼皮上的肉，或者家里有绞肉机的可以直接把鱼切成片用绞肉机搅碎。的话有一个缺点就是做好的鱼丸里面会有少许的鱼碎刺，纯手工这样一刀一刀刮鱼茸虽然有些费时，但是这样做鱼丸里面不会有刺，而且口感要比绞肉机绞出来的口感更滑嫩。

3.切点姜丝和葱丝装碗里，用手揉搓葱姜，搓出葱姜汁，再然后往里面加入热水泡10分钟左右，待会要用。

4.在剁好的鱼蓉碗里面加入适量的淀粉和盐，加入2个鸡蛋清，再分次加入刚才泡的葱姜水进去。加少量的料酒搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。

5.将鱼泥放在手上往碗中摔打，这样做出的鱼丸非常筋道。摔打3分钟左右后，抓起一些鱼泥放在手掌中微微握拳，让鱼泥从虎口中挤出。

6.把挤出来的丸子一个一个放入冷水锅里煮。水开后将丸子煮到全部飘起来后就熟了。做好的鱼丸无论是直接做汤还是放冰箱冷藏都是非常方便的。

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