文章编号：3096 / 更新时间：2024-03-25 19:15:18 / 浏览：次

翻沙是潮汕特色美食，潮汕地区，每年的八月十五总会做这道翻沙芋头。把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。翻沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮州小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

荔浦芋头300克，绵白糖75克，花生油500克，淀粉70克；

1，将芋头去皮洗干净，切成同等大小的菱状；加入适量淀粉将其包裹均匀。

2，锅烧热之后，加入花生油，中火，把油烧至5成热的时候，倒入切好的芋头，转中小火；

3，用漏勺翻炒，筷子扎一下，判断芋头的生熟，直到炸至金黄色为止，捞出；

4，这时把锅清理干净，倒入适量的清水，在把适量的白糖放入锅中，用水熬制糖色。用小火熬,

5，用汤勺不停的搅拌，糖搅到能抻成丝状，就熬好了。

6，倒入炸好的芋头，用勺子均匀的把糖裹在芋头上，即可关火盛出。

做翻砂菜式糖浆的程度一定要熬够，过程中要不时翻搅，这样才可以起砂

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