自动收录网教你一道隔水蒸白切鸡的做法鸡肉嫩滑口感好制作还简单
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个白切鸡的新式做法，“香菇蒸白切鸡”是一道味道鲜美，营养好吃的菜，大家要是喜欢吃的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
现在已经是秋天了，不像夏天那么的炎热了，胃口也慢慢变好了，经过一个夏天的挥汗如雨，身体也比较虚弱，这时候正好补充一下夏天对身体消耗的营养，而鸡肉就是首选。但是秋天的气候干燥，一般人不适合吃辛辣的食物，饮食尽量清淡一点，今天和大家分享的这道“白切鸡”的做法，这是一道口感清淡，营养好吃的菜，对于秋天补充营养来说是一道不错的菜。
广东人喜欢吃鸡这是人人皆知，而且吃鸡最为挑剔，鸡吃起来既要有鸡自身的香味，还要讲究口感，一道白切鸡在广东最为有名，也是粤菜的代表菜之一，素有无鸡不成宴的说法，而除了白切鸡还有一种更加美味的做法，那就是香菇蒸鸡了，今天就给大家详细分享一下这道菜的家常做法。
——【香菇蒸白切鸡】——
【制作主料】：六个月左右的鸡半只、香菇几朵、枸杞十几粒
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽2勺、胡椒面1勺
【步骤一】：把香菇清洗干净后，把根切掉后，给它切成片；生姜切成丝、大葱切成马蹄片；分别装盘备用。
【步骤二】：把半只鸡肉清洗干净后，凉水下锅，放入几片姜和葱段，1勺料酒，然后大火烧开煮2分钟，把血水炒掉。
【步骤三】：鸡肉血水焯掉后，捞出来给它冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净后，重新起锅放清水，把鸡肉放锅中，放入姜片和大葱段，一勺料酒，盖盖大火烧开，用小火焖煮15分钟左右。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生姜丝、大葱片、料酒1大勺、盐1勺、蚝油1勺、生抽2勺、胡椒面1勺，然后搅拌均匀把葱姜腌制10分钟左右，让调料充分入味。
【步骤五】：把煮好的鸡肉捞出来放凉水中泡凉后，给它剁成块。
【步骤六】：把切好的鸡块，皮朝下放入准备好的大碗中，把香菇片放到鸡肉上边，把准备好的调料汁浇到里边，然后放入锅中，用中火隔水蒸30分钟左右。
【步骤七】：把蒸好的鸡肉取出来把里边的汤汁倒入锅中，放入十几粒枸杞小火熬煮2分钟，放一勺水淀粉，大火收浓汤汁。
【步骤八】：把鸡肉倒扣到盘子里边，然后浇上收浓的汤汁，撒上香葱点缀一下就可以上桌开饭啦！
【产品图】：这道好吃的“白切鸡蒸香菇”制作完成，味道鲜香，营养好吃，喜欢的可以试一试！
——烹饪小贴士——
今天做的这道“香菇蒸鸡”味道鲜香，吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道，其次蒸出来的鸡肉滑嫩，吃起来口感最好，而在制作这道菜的时候看起来十分简单，但是也是很讲究的，我们一定要注意这几点。
（1）香菇最好用盐水泡一下，可以去除农药残留，同时可以把香菇缝隙中的虫子和灰尘泡出来，这样洗出来的香菇没异味，更干净。
（2）鸡最好选择六个月左右的母鸡，这样蒸出来的鸡肉嫩滑又爽口。
（3）把鸡肉最好用火烧一下，可以去除鸡的残留的绒毛，同时可以增加鸡肉的香味。
（4）这是一道白切鸡蒸香菇，所以鸡肉要按照白切鸡的做法，把鸡肉煮好后再蒸。
（5）蒸鸡的时候把鸡肉皮朝下，把香菇铺在上鸡肉，鸡肉吸收了香菇的味道特别的鲜。
（6）最后用蒸鸡肉的汤汁把枸杞的营养和味道煮出来后勾芡，浇入鸡肉里边，这样鸡肉的味道会更加鲜美。
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